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随着国人生活水准提高，养生保健观念盛行，加上专业媒体人士的鼓吹，吃鱼(一支腿)代替牛、猪(四支腿)、鸡(两支腿)的观念大行其道，一般人即使知道海鲜比较贵，但为了宝贵的生命，还是愿意消费，但难道这真的是最好的选择吗？ 也许有人不知道，鱼肉与其他肉类是不一样的，因为鱼皮薄，鱼肉水份含量高，鱼鳃、体表、黏液，肠道都有细菌居住。所以当鱼死亡的一刹那，鱼体本身酵素便自动开始作用，将鱼体分解；而细菌也快速繁殖并分解鱼肉。如果在捕获过程有受伤害或污染，则更易腐败。为了防止腐败，就必需进行低温处理或使用防腐剂。
常用的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸等，但因为苯甲酸价格低廉，即使其抑菌效力仅为山梨酸钾的1/3，且毒性较大，但仍被普遍使用，甚至有些不肖商人更用35~40%的甲醛溶液(俗称福马林，为浸泡人体组织、动物标本用途)来作防腐处理。难怪有人说有时吃海产会有消毒水的味道。 曾有报导中国大陆市场发生虾仁、乌贼、海参、金线鱼、鱼翅、鱿鱼、海螺、扇贝等海产食品，泡过含甲醛药水来防腐；许多大陆海产经由渔船走私进入台湾市场，我们已经笼罩在福马林的阴影下而甚少觉察。长期低剂量曝露会造成女性月经紊乱、妊娠综合症、新生儿体质降低、染色体异常，致畸、致癌作用。 也有商人为了好看好吃，用化学药品处理，如磷酸盐－改善色泽，减少解冻时液体流失，但伤害肾脏；亚硫酸氩钠－防虾黑变，但会引起严重的过敏反应，主要是呼吸道过敏；硼砂－使虾仁酥脆，却会造成急性中毒、恶心呕吐、呼吸急促、循环衰竭、休克等；双氧水－用来漂白鱼丸、吻仔鱼，导致呕吐、黏膜受轻微不适、头痛、呕吐、致癌等；一氧化碳－发色处理，使外表变漂亮，会造成头昏、头痛、呕吐、昏迷，代谢性酸血症、心律不整、心肌梗塞、脑水肿、抽搐等；硝基砆喃(致癌禁药)－是一种抗生素及促生长添加剂，用在冷冻虾、台湾鳟鱼，会使胃肠道反应，溶血性贫血、皮疹、多发性神经炎、破坏人体的中枢神经系统；恩若沙星禁药－抑菌剂，导致全身系统毒反应；深海鱼解冻剂－使冰库蜷曲变形的鱼能笔直排列，卖相好看等，但会酸中毒，伤害肾。 | 添加化学药品 | 功用 | 中毒及伤害身体情况 | | 磷酸盐 | 改善色泽，减少解冻时液体流失。 | 伤害肾脏 | | 亚硫酸氩钠 | 防虾变黑。 | 引起严重的过敏反应，主要是呼吸道过敏。 | | 硼砂 | 使虾仁酥脆。 | 造成急性中毒、恶心呕吐、呼吸急促、循环衰竭、休克等 | | 双氧水 | 漂白鱼丸、吻仔鱼。 | 导致呕吐、黏膜受轻微不适、头痛、呕吐、致癌等 | | 一氧化碳 | 发色处理，使外表变漂亮。 | 造成头昏、头痛、呕吐、昏迷，代谢性酸血症、心律不整、心肌梗塞、脑水肿、抽搐 | | 硝基砆喃(致癌禁药) | 抗生素及促生长添加剂，用在冷冻虾、台湾鳟鱼。 | 使胃肠道反应，溶血性贫血、皮疹、多发性神经炎、破坏人体的中枢神经系统。 | | 恩若沙星禁药 | 抑菌剂 | 导致全身系统中毒反应。 | | 深海鱼解冻剂 | 使冰库蜷曲变形的鱼笔直排列，卖相好看等。 | 会酸中毒，伤肾。 |
也有受环境污染重金属污染产品砷、镉(铜)－牡蛎、文蛤、吴郭鱼、豆子鱼，可导致皮肤癌，膀胱癌，肺癌及肝肾伤害等；汞－吴郭鱼、远洋鱼、鲨鱼、旗鱼，青花鱼、马头鱼，可导致神经系统受损等；铅－文蛤、吴郭鱼、豆子鱼，长期铅污染，造成贫血、腹痛、肾脏病变，孕妇铅中毒容易流产、早产及生下畸形儿、儿童智力障碍。 受环境污染的化学污染产品：戴奥辛(POP)持久性有机污染物(亦称环境荷尔蒙)－致癌(恶性淋巴瘤、畸胎、早产、流产)。三丁基锡(TBT)－牡蛎、蚵螺，致癌，性别错乱等。有机氯农药残留－全身中毒症状。多氯联苯POP(生物蓄积效应)－长疮、免疫受损、肝癌等。包存鱼类保鲜膜(PVC)－神经毒性，致癌。红肉鱼毒－以腐尸为食物，如鲨鱼、鲔鱼。受环境污的放射性污染－放射性碘中毒辐射伤害、放射性铯中毒辐射伤害。 | 受环境污染之重金属污染产品 | 砷、镉(铜) | 牡蛎、文蛤、吴郭鱼、豆子鱼。 | 导致皮肤癌、膀胱癌、肺癌及肝肾伤害等。 | | 汞 | 吴郭鱼、远洋鱼、鲨鱼、旗鱼，青花鱼、马头鱼。 | 导致神经系统受损等。 | | 铅 | 文蛤、吴郭鱼、豆子鱼。 | 长期铅污染，造成贫血、腹痛、肾脏病变，孕妇铅中毒容易流产、早产及生下畸形儿、儿童智力障碍。 | | 受环境污染之化学污染产品 | 戴奥辛(POP)持久性有机污染物(亦称环境荷尔蒙) | | 致癌、恶性淋巴瘤、畸胎、早产、流产。 | | 三丁基锡(TBT) | 牡蛎、蚵、螺。 | 致癌，性别错乱等。 | | 有机氯农药残留 | | 全身中毒症状。 | | 多氯联苯POP(生物蓄积效应) | | 长疮、免疫受损、肝癌等。 | | 包存鱼类保鲜膜(PVC) | | 神经毒性，致癌。 | | 红肉鱼毒 | 以腐尸为食物，如鲨鱼、鲔鱼。 | | | 受环境污染之放射性污染 | 放射性碘中毒、铯中毒辐射伤害。 | | |
日本2011年311大震灾而引发东京电力公司福岛核厂事故，所泄露的辐射物质对海洋生态系的影响逐日扩大。而掉落在陆地的辐射物质，又会随着河川逐渐流入海中，再度造成污染。大型鱼会蓄积污染物质，因食物链关系，辐射物质在海洋底层生态中循环，拉长污染时间，辐射污染导致累积辐射伤害。 ![]() | 至今不断由破损的反应炉中流入太平洋的幅射废水正严重危及太平洋的全生态系，一张由美国国家海洋气象局(NOAA)及美国海军(US Navy)所进行的研究数据图，道出了大量有毒辐射物质已经严重污染西北太平洋地区的真相。 |
其他包括自然界本有的寄生虫污染：广节头绦虫(鲑、鳟)、肺吸虫(卷贝、螃蟹)、中华肝吸虫(鲤、鲫、石斑鱼)、横川吸虫(香鱼、淡水鱼)、类似蛔虫(南极虾、乌贼、鳕鱼、鲣鱼、花枝、海豚)。 总而言之，我们可以用有机的豆类、谷类、种子类组成的完全蛋白质取代鱼的蛋白质，如糙米+黄豆+核桃，荞麦+黑豆+腰果，薏仁+红豆+松子，小米+雪莲豆+芝麻，如果再加上红萝卜、芹菜、绿叶菜、有机豆干、姜丝等可以做成一道美味餐点。另外，我们可以用亚麻仁油、月见草油来补充鱼的不饱和脂肪酸，完全不必担心防腐剂、化学毒、重金属、辐射毒、寄生虫感染、鱼毒的可能性。因为尊重、善待与我们同住在这地球上的另外一群生命，我们在进食时更能感受一股快乐与感恩的心情。 | 取代鱼提供的蛋白质 | 糙米+黄豆+核桃 | 可避免摄取动物性蛋白质造成体质变酸，降低免疫力。 | | 荞麦+黑豆+腰果 | | 薏仁+红豆+松子 | | 小米+雪莲豆+芝麻 | | 取代鱼提供的不饱和脂肪酸 | 亚麻仁油、月见草油 | 避免防腐剂、化学毒、重金属、辐射毒、寄生虫感染、鱼毒。 |
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發表於 2013-11-4 23:49:26
狗仔卡
