青椒炒肉丝

cicivv

青椒炒肉丝

食材：猪里脊200g（切0.3cm丝）、青椒3个（去籽切5cm条）、姜蒜末10g、生抽15ml、料酒8ml、淀粉5g、盐3g、糖2g

耗时：12分钟

详细步骤：

• 嫩肉处理：
• 里脊肉逆纹理切丝，加清水10ml抓至发黏
• 加生抽10ml+料酒5ml+淀粉3g，顺时针搅拌3分钟
• 密封冷藏20分钟（锁水关键）
• 爆香增香：
• 菜籽油烧至160℃（筷子冒小泡），下姜蒜末煸香至微焦
• 倒入肉丝大火滑炒，用锅铲快速划散至变色（约90秒）
• 盛出备用，保留底油
• 双椒合炒：
• 补5ml油，青椒丝下锅大火翻炒至起虎皮纹（约20秒）
• 沿锅边淋5ml白醋激发香气，加肉丝回锅
• 加盐+糖调味，颠锅3次使均匀裹酱
  

避坑指南：

• 青椒选表皮有褶皱的更耐炒
• 肉丝冷藏后更易切均匀